原料

主料

• 生鸡腿8条
• 菠萝头半筒 (约半斤)

调料

• 花生油2斤 (实耗2至3两)
• 葱段半斤
• 姜片2钱
• 香油2两
• 大料瓣1个
• 味精1钱
• 鸡汤1斤
• 酱油2两
• 料酒半斤
• 糖色半匙

做法

1.生鸡腿洗净，剁去鸡腿的骨头尖，将每条鸡腿剁成两块，再把料酒、酱油1两、味精调成的酱汁抹在鸡腿上，逐块下油锅炸成焦黄色，放入大碗备用。2.取香油1两放入勺中烧热，将葱段、姜片、大料瓣放人勺中煸炒，兑上少许料酒、酱油1两、一斤鸡汤，烩成一碗汤，浇在鸡块上，连碗上屉蒸半小时左右，出屉后浇汤，捞出葱、姜片，扣在大盘里备用。3.将滗出的鸡汤放人勺中烧开，改用文火煨，将菠萝块煨至金红色(此时汤汁已煨得较浓)加上一两明(香)油，出勺浇在鸡块上，上桌食用。

特点

此菜属大件菜，外形美观，丰盛，色泽金红，味道浓醇诱人，咸中略带甜味，是酒饭皆宜之佳肴。