原料

主料

• 菠萝罐头1筒 (约1斤)
• 肥鸭1只 (约3斤)

配料

• 花生油3斤 (实耗 8至4两)
• 大料瓣1个

调料

• 酱油2两
• 料酒半两
• 香油1两
• 味精2钱
• 淀粉少许
• 葱段半两
• 姜片2钱
• 糖色1羹匙

做法

1. 鸭子顺脊背开膛，(以保持鸭体完整)，洗净，用酱油、料酒、味精把鸭子蘸上(汤没上)，备用。 2. 取花生油3斤放入锅中置旺火上烧热，将蘸好的鸭子脯朝上卞油锅，将鸭子胸部炸成焦黄色，炸好后捞出控油，备用。 3. 把葱段、姜片、大料瓣放热油中煸炒，随后放上酱油1两、料酒8钱、味精1钱，并兑上半斤鸡汤(或清水)，烩成一大碗汤，浇在炸好的鸭子上，将鸭子连碗一起脯朝下人屉蒸三至4小时，蒸熟后，控出鸭汤，扣在盘上备用。 4. 临吃时，将控出的鸭汤放勺中烧热，放上酱油半两、料酒半两、味精一钱，再将一筒菠萝头倒入锅中稍加搅和，当菠萝块已经烧得呈金红色时，加少量淀粉勾成稀芡，见开后，加上1两明(香)油，勾匀浇在鸭脯上，即可端上餐桌食用。

特点

此菜外观呈金黄色，是一大件菜。特点是肥腻、丰满，适于家庭便宴及各种中型宴会食用。