原料

主料

• 桂鱼1 条 (2斤左右)
• 鲜蘑1 筒 (约1斤)

配料

• 鸡蛋5 个
• 黄瓜片少许
• 胡萝卜片少许

调料

• 料酒半两
• 味精3 钱
• 葱花半两
• 鸡汤1 斤
• 牛奶半斤
• 盐面2 钱
• 水淀粉3 两
• 姜末2 钱

做法

1. 将鱼洗净，开膛、刮鳞，去皮、去头尾，将鱼肉剁成泥，加上鸡蛋清5个，葱花2钱、姜末1钱、味精1钱、盐面1钱和2两牛奶、1钱淀粉，搅成鱼糊，备用。 2. 将一锅水烧开，烧开后，把锅挪到温火上，当水将落开时，把鱼糊用手挤成5、6大的鱼肉球，将鱼球捞入冷水中。见开后，将鱼肉球捞入冷水中，备用。 3. 把油烧开，用葱花3钱、姜末1钱煸炒，放上料酒半两，味精1钱、盐面1钱、鸡汤1碗、牛奶半斤，待开后，将鱼球及鲜蘑放入，烧开后，加上2钱淀粉勾成稀芡，稍加调和，加1两明（鸡）油，出勺，食用。 4. 将黄瓜、胡萝卜烫熟，取其各3片，适当地放在大盘中的鱼球上。

特点

此菜外观呈乳白色，味道鲜美，滋润适口，为色香味形俱佳之菜肴。