咖哩牛肉
出处：《中国清真菜谱》 · 第 84 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 牛肉(里脊)1斤
配料
- 鸡蛋1个
- 鸡汤半斤
调料
- 花生油1斤
- 咖哩粉5分
- 料酒3钱
- 淀粉2两
- 香油半两
- 葱花3钱
- 酱油半两
做法
1. 将牛肉洗净，切成2分厚、半寸长的方片，用2个鸡蛋、2两淀粉和成糊，把肉片浆了（即拌匀了），备用。 2. 取花生油1斤，放勺中烧热，将浆好的牛肉片逐片下油炸（炸老，即炸掉油中的部分水分，肉片在油中色泽由红变白，但尚未炸焦），捞出控油备用。 3. 取1两花生油放勺中烧热，先后放上葱花、咖哩粉、料酒、酱油，稍事煸炒后，加上2两鸡汤，颠炒三五下，吃吃火，加上半两明（香）油，肉呈淡黄色时，即可出勺食用。