麻辣牛肉 (凉盘)
出处：《中国清真菜谱》 · 第 86 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 瘦牛肉1斤
配料
- 鸡蛋2个
- 淀粉半两
- 成面包半斤
- 面粉1两
调料
- 盐面5分
- 葱花2钱
- 姜末1钱
- 辣椒面半两瓷匙
- 花生油1斤半（实耗 3—4两）
- 味精1钱
- 花椒盐1小碟
做法
1. 牛肉剔成馅，加上2钱葱花、1钱姜末、2个鸡蛋、半两淀粉、5分盐面、辣椒面半两瓷匙一起拌好，再将成面包半斤去皮，切成2分厚的片，1两面粉和成面糊，备用。 2. 先将面包片抹上薄薄的一层高丽糊，再把肉馅抹在面包片上（肉馅与面包片同样厚）放在热油中炸，当面包炸成金黄色时，即可捞出，剁成骨牌块，放入盘中，洒上花椒盐，即可食用。