咖哩菜花
出处：《中国清真菜谱》 · 第 117 页
清真菜 · 冷菜
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原料
主料
- 菜花1斤半
- 黄瓜1斤 (约耗半斤)
调料
- 白糖2两
- 咖喱粉1羹匙
- 大蒜4瓣
- 白醋半两
- 盐面5钱
- 干红辣椒2个
做法
1. 菜花掰成小朵（尽可能少带根茎），用水洗净，放入开水锅焯一下，见开后2分钟即可捞入冷水浸泡，捞出控水。将水控净后再倒入盆中，加上白糖3两、盐面5钱、醋精，再加止凉开水半斤（以将快过菜花为好）备用。 2. 取咖喱粉一羹匙，放入碗中，用开水冲，（约半碗即可用），冲好后，晾凉，浇在备用的菜花中，再将红干辣椒切成长段，用开水烫后，捞出控水，4瓣大蒜切成薄片，与红辣椒段一起洒在菜花上。如菜花色泽未达到桔黄色，可用筷子沾一点食用桔黄色，放入少量清水，稍加调和，加入菜花中,即成。
特点
菜呈桔黄色，味道甜酸、愈凉愈可口。（此菜禁忌加油，否则亦腐烂）。