原料

主料

• 鸭掌20只
• 洋粉 (冻粉)2钱

调料

• 盐面1钱
• 味精5分

做法

1.先将鸭掌洗净,煮至5成熟,(约需半小时)捞出晾凉,逐个将大大小小的掌骨剔去,剔时需力求保持鸭掌的完整,切勿将掌上的皮、肉等弄碎,整齐、挨个地码在方形的铁盘或搪盘里(方形盘的容积大约相当于8寸元盘即可)备用。 2.将2钱冻粉放入锅中,加上1斤凉水、5分盐面,放在微火上熬化(约需半小时),找好咸淡,加上5分味精,稍加搅和,用勺轻轻地浇在铁盘里的鸭掌上(浇时不要使鸭掌移动位置)。浇好后,暂时不要搬动铁盘,待晾凉凝固后,连盘放入电冰箱。临吃时,将铁盘扣在案上,用刀将鸭掌冻四边扒齐,成大约半寸厚、整齐的长方形鸭掌冻。然后切成半寸宽、1寸长的小块(或按每个鸭掌的缝隙切成若干小块)切好后,用刀整齐地摆入盘中,再于四周周码上生菜叶等配菜,即可上桌食用。

特点

这是一个既经济又上口的酒菜,外观呈白色透明状,象一块块明亮的夹心水晶。味道清新淡香,质感嫩而清脆,为中、小型宴会或家庭便餐的尚好凉菜。

附加说明

用户请求的菜名为“鸭鸡冻”，但文档第127页未找到该菜品。根据菜品名称和描述推测，可能指的是第124页的《鸭掌冻》，已按《鸭掌冻》的内容进行提取。