红烧鱿脯
出处：《云南菜谱》 · 第 31 页
滇菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲍鱼罐头1 听 (600 公分)
- 生菜3 公两
调料
- 甜酱油2 公钱
- 咸酱油1 公钱
- 白糖1 公钱
- 蚕豆水粉2 公钱
- 味精1 公钱
- 熟猪油1 公两
做法
1. 鲍鱼开听倒入碗内，撕去花边，用刀片为三块，每块剞十字刀花，然后再切为二十七小块，浸泡在原汤里。生菜洗干净，杀菌后掐成小节摆在盘中作垫底。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 2 公两 (实耗 4 公钱)，待油烧到五成熟时，将鲍鱼沥水放入锅内猛滑一遍，起锅倒入漏勺内沥油。沥去余油。 3. 炒锅内留油 2 公钱，下入鲍鱼、甜酱油、咸酱油、白糖、煮入味，用鲍鱼汁少许调开蚕豆水粉下锅勾芡，加上味精，淋入熟猪油 4 公钱起锅即成。
特点
此菜色泽鲜红，鲍鱼软糯，味鲜香浓，是筵席菜之一。