原料

主料

• 活石蜊5公两

配料

• 青蚕豆1.5公两
• 云腿5公钱

调料

• 葱白2公钱
• 姜2公钱
• 鸡蛋清1只
• 精盐1.2公钱
• 味精1公分
• 胡椒面1公分
• 蚕豆水粉1公钱
• 上汤5公钱
• 芝麻油2公分
• 熟猪油1.5公两

做法

1. 活石蜊从腹部切开掏出内脏，斩去脚爪。切为一厘米长的段，摆在碗内，放入精盐 4 公分腌几分钟。云腿切为一厘米宽、三厘米长的片。葱白切为二厘米长的段，姜切为小片。 2. 鸡蛋清一只磕入石蜊碗内，加水粉 1 公钱拌匀勾上浆。 3. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 1 公斤（实耗油 7 公钱），待油烧热时将石蜊连同青蚕豆下锅滑熟，倒入漏勺内沥油。 4. 炒锅内留油 3 公钱，先将姜片、葱段煸炒，接着放入云腿片、石蜊、青蚕豆、精盐 8 公分煸炒，再用上汤蚕豆水粉 1 公钱、味精、胡椒面调匀淋入锅内勾芡，浇上熟猪油 5 公钱炒汁，颠锅几下，淋上芝麻油即成。

特点

此菜颜色白、绿相间，肉鲜嫩，豆烟香，营养价值很高。 青蚕豆碧绿似翡翠，故名。