原料

主料

• 活石蜊6公两
• 白果1.5公两
• 鲜红椒5公钱

配料

• 葱4公钱
• 姜2公钱
• 鸡蛋清1只

调料

• 甜酱油3公钱
• 咸酱油3公钱
• 精盐1公钱
• 味精1公分
• 蚕豆水粉2公钱
• 黄酒5公分
• 熟猪油1公斤（实耗油 7公钱）

做法

1. 将石蜊从腹部切开，掏去内脏，斩去脚爪，清洗干净，切为四段，放入大碗内，加上精盐 4公分腌几分钟。鲜红椒去籽切为二厘米见方的块，葱切为片。白果剥去外壳，在清水锅内煮至八成熟，剥掉皮漂在凉水中。 2. 鸡蛋清揣入石蜊碗内，放入蚕豆水粉 1公钱拌匀上浆。 3. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 1公斤（实耗油 7公钱），待油烧到两成熟时，将石蜊、白果（沥水）放入锅内，滑熟后倒入漏勺内沥去余油。 4. 炒锅内留油 3公钱，先放入葱段、姜片炝锅，接着放入鲜红椒块、石蜊、白果仁、甜酱油、咸酱油、精盐 6公分，煸炒，将蚕豆水粉 1公钱放入小碗内，兑入黄酒、味精、胡椒面。清少许水调稀勾芡，颠锅几次，淋上熟猪油 4公钱作亮油即成。

特点

此菜颜色红艳，肉鲜嫩，味浓郁，甜、咸带辣，果仁肥糯，富有营养，酒饭均宜。