原料

主料

• 猪五花肉7两
• 黑木耳6公钱

调料

• 咸酱油5公钱
• 精盐1公钱
• 冰糖4公钱
• 葱3公钱
• 姜3公钱
• 蜂蜜少许
• 冰糖4公钱
• 八角3个
• 草果1个
• 上汤7公钱
• 熟猪油1公斤

做法

1. 猪五花肉在明火上煽焦，将肉浸入清水中，用小刀刮去焦面，洗干净，放入汤锅中煮半小时去掉血腥，捞起。蜂蜜放在小碗内，兑清少量清水少许稀释，均匀地涂抹在肉皮上晾干。黑木耳放入清水中淘洗，去掉沙粒，漂在凉水中。冰糖捣碎。姜拍破。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油1公斤（不耗油），烧热时将肉皮向下放入油锅中慢慢炸至深红色，捞起晾冷，切为五厘米厚、四厘米长的片。 3. 炒锅内留油1公钱烧热，先将八角、草果微炸，接着放入冰糖炒化，炸呈黄色时注入咸酱油炒色。注入上汤，放入肉片、葱、姜片、烧开后盖上锅盖，移至小火上煨2小时。然后将黑木耳捞干水分，再炖20分钟，拣去葱结、姜块、八角、草果，使计收到两成，装入盘内即可。

特点

此菜色泽深红油亮，肉耙粑香，入口即化。

附加说明

因与打火的火罐相似，故名。筵席、便饭均可。