原料

主料

• 肥瘦猪肉3.5公两
• 白菜心3公两
• 豌豆尖5公钱

调料

• 鸡蛋3只
• 富强面粉1.5公两
• 松子仁5公钱
• 精盐2公钱
• 味精1公分
• 胡椒面1公分
• 上汤6公两
• 芝麻油3公两
• 熟猪油1公两（实耗7公钱）

做法

1.肥瘦猪肉剁成肉泥。松子仁在炒锅内炒香，搓去细皮，剁碎。白菜心洗净，切为五厘米长的条。 2.将肉泥和松子仁拌合在一起，加入精盐1公分，然后用小刀在手掌心中剁成10厘米长、3厘米直径的肉条。鸡蛋捣入碗内，加入富强面粉，调成鸡蛋糊。 3.炒锅置旺火上，注入熟猪油1公斤（实耗7公钱），待油烧到三成熟，将肉条裹上鸡蛋糊下入锅中，慢火（火大，要将锅离火）炸约十分钟，捞起冷却后，切为1.5厘米厚的片。然后取碗一只，将肉片镶成菱花形状，扣入碗内。 4.炒锅内留油3公钱，烧热时将白菜心放入，加精盐5公分炒煸去水分。摆在扣碗内垫底。上笼蒸用旺火蒸三十分钟，取出翻摆在汤盘内。 5.炒锅内注入上汤，加入精盐5公分、味精、胡椒面烧开，下入豌豆尖，浇在菱花丸子上，淋上芝麻油即成。

特点

此菜质地松软，味鲜清爽，造型相似菱花，故名。便饭、筵席均可。