豆豉炒割肉
出处：《云南菜谱》 · 第 130 页
滇菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 肥瘦猪肉5公两
- 易门青豆豉1.5公两
- 茭瓜5公钱
调料
- 干辣椒果1公钱
- 葱3公钱
- 咸酱油3公钱
- 精盐5分
- 蚕豆水粉1公钱
- 熟猪油1公两
- 味精1公分
做法
1. 将肥瘦猪肉剞为肉末。茭瓜去皮洗净，切为丝。干辣椒果去籽，切为五毫米长的段，葱切为末。 2. 炒锅置旺火上，注人熟猪油3公钱，先放干辣椒段炸焦，下入肉末炒散，接着放人茭瓜丝、葱末、易门豆豉煽炒熟。取小碗一只将蚕豆水粉、咸酱油、精盐、味精兑成芡汁，下入锅内勾浓芡，颠锅浇入熟猪油3公钱起锅装盘即成。
特点
此菜色泽深褐，质地鲜嫩，味咸香，是佐饭的主要菜。