原料

主料

• 红豆 (即刀豆、四季豆)4 公两
• 剥肉1.5 公两
• 酸腌菜4 公钱
• 青蒜苗4 公钱

调料

• 干辣椒果1 公钱
• 甜酱油3 公钱
• 咸酱油3 公钱
• 精盐1 公钱
• 味精1 公钱
• 黄酒5 公钱
• 熟猪油2.5 公两
• 熟猪油 (炸制用)1 公斤 (实耗油 1.6公两)

做法

1. 红豆用清水淘洗干净，在汤锅内煮熟后倒入筲箕中控干水分。 2. 干辣椒果切为小段。青蒜苗切为末，酸腌菜剁为细末。 3. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 1 公斤 (实耗油 1.6公两)，待油烧至七成热时，放入红豆爆炸一分钟，将锅离火口，使豆在低温油中慢慢炸去水分约两分钟，然后再将炒锅置旺火上，使豆炸至漂浮在油面上时，起锅倒入漏勺内沥去余油。 3. 炒锅内留油九公钱，先放入干辣椒段炸焦，接着下入剥肉炒至八成熟，放入青蒜苗炒熟，然后放入红豆、酸腌菜末，加上甜酱油、咸酱油、精盐拌匀炒匀，放入味精、黄酒，颠锅淋上芝麻油即成。

特点

此菜色泽银红，豆酥脆，味鲜香酸辣，风味特殊，宜酒宜饭。