软炸玉麦
出处：《云南菜谱》 · 第 201 页
滇菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 鲜玉麦2 两
调料
- 鸡蛋2 只
- 蚕豆水粉2 公钱
- 富强面粉1 公钱
- 精盐8 公分
- 味精1 公分
- 熟猪油1 两
做法
1. 鲜玉麦去壳，缕放入盘内，上蒸笼蒸十分钟，取出晾冷，摘下玉麦粒，放入筒箕中，拣去皮脚，晾干水分。 2. 鸡蛋擂入碗内，先将富强面粉下入调开，再加蚕豆水粉、精盐、味精调匀为鸡蛋糊。然后将玉麦粒放入挂好鸡蛋糊。 3. 炒锅内注入熟猪油 5 公两（实耗油 1 公两），待油烧到五成时，放入玉麦炸两分钟，呈金黄色时捞起装盘即成。
特点
此菜色泽金黄，粒如珍珠。质地酥脆嫩，味香鲜鲜，宜佐酒。