宁葱焖鸡
出处：《云南菜谱》 · 第 240 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 带骨鸡7 公两
配料
- 宁安葱5 公两
调料
- 姜5 公钱
- 生抽5 公钱
- 白糖5 公钱
- 五香粉1 公分
- 精盐8 公分
- 黄酒5 公钱
- 芝麻油5 公钱
- 上汤2 公两
做法
1. 带骨鸡葱洗干净，切为三厘米长的段。姜切为细丝。宁安葱择洗干净，切为三厘米长的段。 2. 用砂锅一只，先将葱叶垫入锅底，再将葱白铺摆在葱叶上，然后摆上鸡块，将上汤兑入鸡的汁水，注人锅中，置小火上炖三十分钟。再放人芝麻油、姜丝盖好，继续烧一小时，起锅将葱白垫在盘底，鸡块理码在盘上即成。
特点
此菜色泽粉红，肉粑鲜嫩，味香鲜浓，宁安葱甜，酒饭宜用，筵席常菜均可。