原料

主料

• 肥瘦猪肉4两
• 荸荠(去皮)2.5两
• 豌豆尖5钱

调料

• 鸡蛋2只
• 甜酱油2钱
• 咸酱油3钱
• 白糖5钱
• 精盐1.2钱
• 葱2钱
• 姜2钱
• 蒜3钱
• 熟猪油1.5两
• 上汤1两

做法

1. 将肥瘦猪肉剁为肉泥。荸荠剁为末，葱、姜切为末，蒜瓣剁为米粒大小的末。 2. 猪肉泥、荸荠末放入盆内，摄入鸡蛋，加精盐8公分，蚕豆水粉1公钱拌匀勾芡。炒锅置旺火上，注入熟猪油1公斤（实耗油7公钱），待油烧至五成热时，将肉泥用手挤成圆小丸子，下入锅内炸两分钟，熟透时倒入漏勺内沥油，摆在盘中。 3. 用大碗一只，将咸酱油、甜酱油、味精、白糖、蚕豆水粉2公钱、葱2公钱、姜2公钱、蒜3公钱兑成芡汁。 4. 炒锅内留油5公钱，烧热时先将蒜末放入微炸，接着下入葱、姜末煸炒出味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入熟猪油4公钱炒汁，立即放入肉丸子，颠锅挂汁，摆入豌豆尖即成。

特点

此菜色泽深红，肉鲜嫩松软，味香甜带甜，呈荔枝味，又叫荔枝丸子。筵席，便饭均可。