藕头炒割肉
出处：《云南菜谱》 · 第 254 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 肥瘦猪肉5两
- 开远甜藕1.5两
- 土瓜5钱
调料
- 咸酱油3公钱
- 精盐8公分
- 蚕豆水粉1公钱
- 熟猪油1公两
做法
1. 将肥瘦猪肉剁为末。开远甜藕先去汁水，用清水洗一遍，剁成碎末。土瓜去皮洗干净，剁成碎末。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油7公钱，烧热时放入土瓜末、藕头末、精盐煸炒熟。用小碗盛入咸酱油，放入蚕豆水粉调稀，下锅勾浓芡，颠锅淋熟猪油3公钱即成。
特点
此菜色泽绯红，质地鲜嫩，味酸带甜，最宜佐饭。