糖醋菱高
出处：《云南菜谱》 · 第 266 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 菱高8 两
- 肥瘦猪肉2 两
调料
- 甜酱油2 公钱
- 姜2 公钱
- 蒜2 公钱
- 味精1 公分
- 熟猪油1.5 公斤
- 料酒1 公钱
- 白糖1 公钱
- 咸酱油2 公钱
做法
1. 将菱高拣去杂物漂洗干净，拍为三厘米长的段。肥瘦猪肉则为肉末。 2. 炒锅置旺火上，注熟猪油 1 公斤，先放入肉末炒至八成熟，再下入菱高、精盐、甜酱油炒熟。用小碗将熟醋、白糖、料酒、咸酱油兑在一起倒入锅内，拌炒颠锅，淋上熟猪油 5 公钱即成。
特点
此菜色泽红润，菱高清脆，味鲜香酸甜，酒饭皆宜。