原料

主料

• 螺黄5公两
• 云腿3公两
• 熟鸡肉3公两
• 蒸老蛋3公两
• 红胡萝卜3公两
• 水发玉兰片3公两
• 猪肉5公钱

配料

• 韭菜5公钱

调料

• 精盐1.2公钱
• 味精2公钱
• 胡椒面2公钱
• 上汤8公两
• 芝麻油3公分

做法

1. 将螺黄用清水涤一遍，捞出在滚水锅中漂一遍，控去水分。 2. 取大汤碗一只，先将猪肉末拌上芝麻油，再入韭菜末、胡椒面、味精。 3. 炒锅内注入上汤，放入熟鸡肉丝、云腿丝、水发玉兰丝、老蛋丝、红胡萝卜丝烧开，撇去浮沫，再下入螺黄、精盐微煮一会，起锅冲入大汤碗内即成。

特点

此菜，汤清味浓，配料多样，颜色美观。螺黄鲜香无腥，清淡适口。宜佐宴席。