软烧鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 128 页
川菜 · 禽肉
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原料
主料
- 仔母鸡1 只 (1.5千克)
配料
- 葱250 克
- 姜100 克
- 冰糖50 克
调料
- 盐适量
- 料酒适量
- 江米酒适量
- 味精适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 香油适量
- 普通汤 (或开水)适量
做法
1. 鸡鸭卸开膛，用开水烫一下，晾去水分。葱切成八厘米长。姜切成大片。冰糖砸碎。 2. 锅烧热注入少许香油，下入25克冰糖，用小火炒呈紫红色时注入汤锅。锅内垫一个竹箅子，下入鸡、料酒、江米酒、姜、酱油 (少许)、盐、冰糖、味精，烧开撇净泡沫。另用一锅注入香油，将辣椒炒呈紫红色时，加入烧鸡的锅内，盖上盖，再用干
特点
色泽红亮，质地酥烂，葱姜香味。
附加说明
菜谱《软烧鸡》的制作方法描述在第128页中断，暗示后续步骤在下一页（第129页）或后续页面。