粉蒸鲇鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 162 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活鲇鱼1千克
配料
- 黄豆芽250克
- 米粉100克
- 网油250克
调料
- 葱（无具体用量）
- 姜（无具体用量）
- 盐（无具体用量）
- 豆瓣酱（无具体用量）
- 甜酱（无具体用量）
- 花生油（无具体用量）
- 料酒（无具体用量）
- 香菜（无具体用量）
- 花椒面（无具体用量）
做法
1. 鱼开膛由脊背剖成段(腹部连着)。黄豆芽择去根。网油洗净。葱切成花。姜切成片。香菜择叶用洗净。 2. 鱼用盐、酱油、料酒、葱、姜拌匀腌一会。豆瓣酱用100克油炒酥。 3. 将腌过的鱼再拌入甜酱、豆瓣酱、米粉。把网油铺在碗内，再把鱼整齐地码在碗内，豆芽用盐拌上味，放在鱼上，沸水旺火上笼蒸熟，取出翻扣在盘内，揭去网油，撒上花椒面，放上香菜即可。
特点
鲜嫩微辣，便饭、宴会均可。