原料

主料

• 斑鸠6只

配料

• 香片茶（花茶）25克
• 稻草1束
• 圆生菜叶10片

调料

• 葱2两
• 姜2两
• 盐1钱
• 料酒2钱
• 花椒5分
• 花生油1斤（约耗 1两）

做法

1. 斑鸠用盐抹匀，在膛内撒上一些盐和花椒，盛在瓷容器内，放上葱（拍破）、姜（拍破），洒上料酒腌二十四小时（中间倒翻一次）。取出后用布擦去水分，取出内花椒。稻草盛圆形。生菜用千分之三氯亚明水消毒，再用水洗去药味。 2. 锅内放上稻草、茶叶，再放上一个铁算子（与菜距离约五厘米），把斑鸠放在算子上，盖上尖顶的盖，上火烧红锅底，使稻草和茶叶冒烟，将斑鸠熏上色取出。 3. 用一铁锅放人葱、姜（拍破）、料酒、沸水旺火上笼蒸熟，取出控去汁。 4. 烧沸花生油，投人斑鸠，用手勺轻轻翻滚，使全身受热均匀，待表面酥脆时捞出，把每只斑鸠截成四块，整齐地码在盘内，围以生菜叶即可。

特点

酥、脆、香、鲜，用于宴会。

附加说明

1. 熏时注意火力。若火力过大，则稻草和茶叶燃烧无烟。 2. 炸斑鸠时要趁热炸。