原料

主料

• 斑鸠8 只

配料

• 芹菜心250 克
• 荸荠10 个

调料

• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 胡椒面适量
• 味精适量
• 鸡蛋适量
• 干淀粉适量
• 汤适量
• 糖少许
• 醋少许
• 花生油100克

做法

1. 斑鸠撕去皮，剔下脯肉（其余另作他用），再剔去筋，切成绿豆大的丁。芹菜抽去筋，荸荠削去皮，均切成绿豆大小的丁。葱切成小葱花。姜切成姜末。鸡蛋去黄用清干淀粉调成稀糊。 2. 斑鸠肉用盐、料酒勾匀，浆上蛋糊。用葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒面、味精、水淀粉、汤、糖（少许）、醋（少许）、花生油兑成汁。 3. 锅烧热注入100克油，油沸时下入斑鸠肉，炒到变色时，加进芹菜、荸荠翻炒几下，将兑好的汁搅匀倒入，待汁开起泡时再翻匀即可。

特点

鲜、嫩、脆，宜于宴会、便饭。

附加说明

1. 鸽子亦可按此法制作。 2. 芹菜亦可换成冬笋。