原料

主料

• 活草鱼 (或鲫鱼)1250克

配料

• 鸡脯肉200克
• 猪腰2个 (250克)
• 鸡胗250克
• 大白菜叶200克
• 豌豆苗200克
• 细粉丝50克
• 微子100克
• 白菊花1朵
• 炸花生米50克
• 香菜25克
• 姜25克
• 奶汤2千克

调料

• 盐适量
• 味精适量
• 料酒适量
• 胡椒面适量
• 猪油50克
• 花生油适量
• 葱适量
• 姜适量
• 姜丝适量

做法

鱼去头、尾、骨、大刺（均留下），鱼肉选好，横切成两片断的薄双片。猪腰片成两半，去腰臊，片成大片。鸡胗片去表面的薄皮和底皮，片成薄片。鸡脯肉剔去筋，片成长薄片。把鱼片、腰片、胗片、鸡片分别整齐地摆在盘内。大白菜撕成块洗净。豌豆苗洗净。粉丝用花生油炸泡。菊花去蒂去蕊。花生米剥碎。香菜切碎。葱切成小葱花。姜切成末。大白菜、豌豆苗、粉丝、微子分别装入四个盘内。菊花、香菜、葱、姜分装四个碟内。用调料的葱、姜切一些末和段。用调料的葱、姜末料酒和勾，倒入四个肉食盘内以免干。再用两个碟，每碟装上盐、味精、胡椒面、姜丝。锅烧热注入50克猪油，下入葱、姜段煸炒，随即注入鱼汤，放进鱼头、尾、骨、料酒，用旺火煮五分钟，捞出渣即成鱼汤，再倒入火锅内，所有装盘、碟的鱼、配料随同火锅上席。在火锅下的酒精碗内，注入酒精点燃，客人自己动手放调料和涮熟各种原料，蘸调料（指桌上的五味架）食用。

特点

汤白如奶，口味鲜香，在秋冬初季节，客人自涮食之，别具风味。

附加说明

1. 生菜中除鱼片外，可以变换。 2. 如冬季没有菊花可用梅花，即叫“鱼菱梅花锅”。 3. 如不用菊花、梅花，奶汤改为清汤，其余不变，即叫“生片火锅”。 4. 不用鱼骨熬汤，换用清汤，其余不变，即叫“生片菊花锅”。