原料

主料

• 山瑞1000克

配料

• 甜杏仁50克
• 桂元肉25克
• 净火腿25克
• 顶汤1500克
• 瘦猪肉200克

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 猪油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1. 将山瑞出水洗净，拒去黄油，剁成 4厘米见方的块。杏仁用开水稍泡，剥去红皮。火腿切成片。猪肉切成块。 2. 锅上火，注入 100克猪油，下入葱姜和山瑞肉一起煸炒，待葱姜出味，倒入清水，烧开撇净血沫，捞出，用清水洗净（葱姜不要）。猪肉用开水煮一下，捞出洗净。 3. 把烫好的山瑞肉放在镬子里，加入杏仁、桂元肉、猪瘦肉、火腿片、葱姜片、顶汤 1500克，下入料酒、盐、味精、胡椒面，盖好盖，上笼用大火蒸之。待山瑞肉烂后取出，打开盖，挑出葱、姜、火腿片、猪瘦肉不要，尝好味即可。

特点

汤清味鲜，有润肺之功效。

附加说明

山瑞的初步加工：见本书第三章。