原料

主料

• 海蟹500克

配料

• 鸡蛋400克
• 姜汁25克

调料

• 猪油适量
• 盐适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 料酒适量
• 葱适量
• 麻油适量
• 鸡油适量

做法

1. 将蟹背朝下平放在砧子上，用刀尖在肚脐处(中间)轻轻切一刀，不要把蟹切断，然后把蟹翻过来，揭下蟹盖，去掉污物，如果是雌蟹取出蟹黄作它用，用刀把蟹爪的前两节夹掉(因前两节没有肉)。然后把蟹切成两节，每条爪为一块，把蟹剁成10块(八条腿8块、加上两个蟹螯，共10块)，带蟹熟的两块用刀把熟拍裂。取25克葱切成粒待用。 2. 鸡蛋400克打入碗内，下盐、味精、胡椒面、麻油(少许)、葱粒，用筷子打散，待用。 3. 锅上火，注人猪油750克，油热后放人蟹过油，待蟹滑到五成熟时，倒人漏勺控油。锅接着上火，放人约50克猪油，倒人姜汁酒锅，煽炒均匀，倒人鸡蛋250克，下盐、味精、胡椒面，盖好盖，用小火煽熟。 4. 待锅内的汤干蟹熟，这时再往锅里加入猪油100克，用大火将搅好的鸡蛋倒人锅内，一边倒一边用手勾推，待鸡蛋完全熟，淋点麻油即可。

特点

蟹鲜、蛋嫩、美味可口。

附加说明

1. 姜汁酒的制法是把姜磨烂，加入料酒稍泡，再用布包榨出汁即可。 2. 姜和蟹不能分离，鸡蛋要将蟹包住。鸡蛋要嫩，不能炒老。 3. 开始用刀尖在蟹肚脐处轻切一刀，不要把蟹切成这，这一道工序是为牢蟹，如果刀下的是中间，没有杀到蟹的要害之处，下刀后蟹爪来回动，容易掉爪。