原料

主料

• 鲷鱼加工好的鲷鱼中段(约750克)

配料

• 肥瘦猪肉100克
• 水发冬菇50克
• 豆豉40克
• 香菜50克

调料

• 盐不定
• 生抽不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 黄酒不定
• 葱不定
• 姜不定
• 大蒜不定
• 花生油炼熟的
• 麻油不定
• 水淀粉不定

做法

一、制作方法 1. 鲷鱼用盐、黄酒腌上，豆豉泡洗干净剁碎，肥瘦猪肉、冬菇，切成同绿豆一样大小的丁。香菜择叶洗净。葱、姜、蒜切末，另取少许切成丁。 2. 锅上火烧热，注入约100克花生油，将猪肉、冬菇、豆豉、葱、姜、蒜末下锅煸炒出香味，烹入黄酒，加入生抽、白糖、味精、盐、清水，然后把鱼放入烧开，用小火焖约三十分钟，鱼肉透入味后，将盛出，放入盘内。锅内汤汁尝好味，放上葱末用淀粉勾芡，起锅淋少许麻油浇在鱼身上即可。香菜叶撒在鱼的两边。

特点

鲷鱼鲜嫩，豉味香浓。