原料

主料

• 元鱼1500克

配料

• 水冬菇200克
• 顶汤1500克
• 瘦猪肉150克

调料

• 茅台酒不定
• 鸡油不定
• 盐不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 葱不定
• 姜不定
• 姜汁不定

做法

1. 元鱼剁成块用清水洗净。水烧开，元鱼下锅出水滒净血沫，捞出用温水漂洗干浄（去净肚内黄色的油，因腥味太大）。瘦猪肉切成块，锅上火放入约二两猪油，加葱、姜数片爆炒，放入元鱼、瘦猪肉，用酒煸炒，注入清水，烧片刻捞出洗净。冬菇洗净，搒干水分。 2. 把元鱼放在汤㽘子里，放入瘦猪肉、葱片、姜片、白酒、盐、味精、胡椒面、顶汤，盖好盖，上笼用大火蒸烂。挑出瘦猪肉，这时把冬菇加鸡油、白糖、盐、味精拌匀，码在元鱼的周围，再倒入原汤，调好味接着上笼蒸（大约用二十分钟），待冬菇已熟，取出开盖，撇净浮油，挑出葱、姜，尝好味，即可上桌。

特点

汤清味鲜，清爽利口。

附加说明

冬菇不要用水泡得时间太长，时间长了原味就要减低。