炖鸭肝
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 160 页
粤菜 · 冷菜
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原料
主料
- 鸭肝1000克
调料
- 生抽适量
- 白糖适量
- 汾酒适量
- 味精适量
- 葱适量
- 姜适量
- 麻油适量
- 胡椒面适量
做法
1. 鸭肝去苦胆放入盆内。葱、姜切成片。 2. 鸭肝与生抽、盐、白糖、汾酒、味精、葱姜片、胡椒面调匀腌约一、二小时。 3. 取一烤盘，盘底垫上两排大葱（以免肝接近盘底，烤出来有黑质和苦味），把鸭肝均匀码在葱上放人烤箱内烤约25分钟左右。待熟透后，取出抹上麻油，使之发亮，有香味。 4. 食用时，斜刀切成片，盛盘上桌即可。
特点
色呈金黄，美味可口。
附加说明
猪肝亦可按此法制作。