虾丸子清汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 59 页
日本菜 · 汤羹
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原料
主料
- 大虾4个
- 二遍木鱼汤750克
配料
- 黄瓜100克
- 细面条50克
- 蛋清1个
- 淀粉少许
调料
- 盐少许
- 味精少许
- 淡口酱油少许
- 清酒少许
做法
1. 先将大虾去头、皮、尾、沙线，洗净。搅成肉泥，兑入蛋清1个，淀粉、盐、味精少许，搅至起劲后，放入开水中汆12个丸子，熟后捞出，汤沉淀。 2. 将黄瓜去皮，切1厘米厚圆段，挖去中间籽，用开水烫一下，捞出备用。将50克细面条（越细越好），煮熟过水，切3厘米长段，备用。 3. 将木鱼花汤兑入一部分虾汤原汁，放入盐、味精、淡口酱油调好味。 4. 上汤时将丸子放入碗中，黄瓜圈、面条也放入，浇上清汤即可上桌。
特点
口味清淡鲜香。