清汤鸡蛋卷
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 59 页
日本菜 · 汤羹
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原料
主料
- 鸡蛋200克
- 木鱼花汤750克
配料
- 扁豆10根
- 花椒叶4枚
- 三叶芹少许
- 木鱼花汤750克
调料
- 盐少许
- 味精少许
- 淡口酱油少许
- 砂糖5克
- 味淋酒5克
做法
1. 将鸡蛋打开，兑入盐、砂糖、味淋酒少许搅匀。将三叶芹切1厘米长段，用水焯一下捞出，混在鸡蛋内。 2. 将木鱼花汤上火烧开，然后倒人鸡蛋，待凝固后，将鸡蛋挤在布上卷起来，把水挤干，然后用布将鸡蛋卷成圆棍形，两头扎住，待凉后备用。 3. 将一遍木鱼花汤上火烧开，兑入盐、味精、淡口酱油对好味。 6. 上桌时将鸡蛋卷分为四块，每块放入一个碗中，扁豆也分放碗中，将汤盛入，放上花椒叶即可上桌。
特点
口味清淡，颜色美观。