纹蛤清汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 60 页
日本菜 · 汤羹
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原料
主料
- 纹蛤8个
配料
- 土当归半棵
- 海带1块
- 花椒叶4枚
- 水1000克
调料
- 盐少许
- 味精少许
- 清酒少许
- 淡口酱油少许
做法
1. 把纹蛤放在稍浓的盐水中泡2小时，阴暗地方让其将沙吐出来，洗净。 2. 在水开前把海带放入，开后捞出海带。放入纹蛤，待壳开后去掉沫子，盖上盖，将蛤肉取出洗净，将两个蛤肉放在一个壳内，放入汤碗中。 3. 将汤过滤。开后兑入清酒、盐、味精和淡口酱油对好味。土当归切片放入汤中，然后将汤盛入碗中，上面放花椒叶即可。
特点
清淡，鲜香，乳白色。