松磨豆腐清汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 61 页
日本菜 · 汤羹
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 松磨4个
- 南豆腐100克
配料
- 篱子杆叶各少许
- 柚子皮各少许
- 一遍木鱼花汤750克
调料
- 盐各少许
- 味精各少许
- 淡口酱油各少许
做法
1. 将松磨底部去掉，洗净切丝，放盐水中腌一会儿，再放入水中烫一下，用冷水冲凉备用。 2. 将篱子杆叶洗净，柚子皮切细丝，豆腐切丁备用。 3. 将一遍木鱼花汤放锅内，加入盐、味精、淡口酱油，对口适中即可上火烧开。 4. 将豆腐丁、松磨丝、柚子丝3根，篱子杆叶放入汤碗中，然后将汤盛入，盖上盖即可上桌。
特点
口味清淡，有鲜磨菇味。