虾仁清汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 62 页
日本菜 · 汤羹
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原料
主料
- 虾仁50克
- 一遍木鱼花汤750克
配料
- 胡萝卜50克
- 白萝卜50克
- 小海带一块
- 淀粉少许
调料
- 盐少许
- 味精少许
- 淡口酱油少许
- 清酒少许
做法
1. 将虾仁洗净，蘸少许淀粉放在开水中焯熟，捞出冲冷备用。2. 将胡萝卜、白萝卜、小海带三种各切长5厘米、宽1毫米的薄片4片，焯熟冲冷备用。3. 将木鱼花汤放在锅中上火煮开，放入盐、味精、淡口酱油，对口后盛入汤碗中，碗中放入虾仁、胡萝卜片、白萝卜片、小海带片，盖盖即可上桌。
特点
口味淡鲜香，汤清澈见底。