原料

主料

• 鲷鱼350克

配料

• 海带50克
• 苏子叶8枚
• 苏子花8串
• 辣椒粉25克
• 红萝卜丝200克
• 红色酒汁少许

调料

• 红酸梅2个
• 白酸梅2个
• 清酒300克
• 水200克
• 小粒米5克
• 木鱼花少许
• 淡口酱油少许
• 味淋酒少许
• 味精少许
• 盐少许

做法

1. 将鲷鱼肉切薄片，稍撒点盐腌30分钟。将鱼片放在海带上，上面再压一层海带晾24小时 (海带用布擦干净，不要用水洗)。 2. 将萝卜丝放盘上呈山形，再将腌好的鱼片码上，配上苏子叶、苏子花、辣椒粉，配上一小碗红色酒汁即可。 3. 红色酒汁做法: 将红酸梅、白酸梅兑入水、清酒150克、海带，将炒好的小粒米用干净纱布包上一同放入锅中，煮至汤汁减半，将纱布包取出，余汤中兑入清酒150克，淡口酱油、味淋酒、味精，煮开后放入木鱼花少许，过箩，晾凉配生鱼片上。

特点

颜色浅红，咸酒味。是一种别有风味的生鱼片。