原料

主料

• 活鲤鱼2条 (1000克)

配料

• 白萝卜200克
• 紫苏叶少许

调料

• 芥末酱25克
• 白大酱200克
• 砂糖50克
• 味淋酒50克
• 醋150克

做法

1.用刀背在活鲤鱼的脑门上用力敲一下，使鱼昏过去，切下鱼头，将内脏取出，将鱼肉剔下，去掉皮、刺，用镊子将肉中小刺拔出，然后从尾部将肉片成薄片。 2.将鱼肉放入冰水中搅动，再用冷水冲净，边冲边搅，待肉中无血水，鱼肉发白发硬后捞出备用。 3.将白萝卜旋转片片后切细丝，放冷水中浸泡一会儿，捞出挤去水分。 4.将白大酱兑入味淋酒、砂糖，搅匀后上火慢慢搅动，待糖化开、酱酯后再兑入芥末酱和醋调匀，使稀稠合适，口味咸酸辣，即成酸辣大酱。 5.将紫苏叶放在盘上，上面放冰块。将鱼片放冰上，配上萝卜丝，另配一碗酸辣酱即可上桌。

特点

鱼肉有劲，味浓厚，冰凉。此菜以体重为500克左右的鲤鱼为最好，现吃现做为佳。