原料

主料

• 金枪鱼500克
• 鲷鱼500克
• 墨鱼250克

配料

• 白萝卜200克
• 苏子叶12枚
• 苏子花8串

调料

• 辣根粉25克
• 浓口酱油100克

做法

1. 将金枪鱼、鲷鱼、墨鱼全部去骨和皮，将刺剔净，但肉不要剔碎。将鲷鱼肉中间的血道和骨刺去掉。金枪鱼血道去掉，薄的皮肉和肉上的薄膜去掉。除墨鱼外，别的金枪鱼、鲷鱼肉不要用水洗。将剔好的三种鱼肉放入冰箱备用。 2. 白萝卜去皮，洗净，切长圆段，然后将萝卜旋转片成片，再切5厘米长的横面，顶刀切细丝，越细越好。放入冷水中冲洗干净，再放水中泡一下去味，待萝卜丝发硬时捞出，控干水分备用。 3. 上桌时将萝卜丝放在盘中呈山形，然后将金枪鱼切5厘米长、3厘米宽、2毫米厚的长片，整齐地放在萝卜丝上，配上苏子叶。鲷鱼片要切薄一些，在盘子平面内三、五片堆放一起，要放得有艺术性。墨鱼肉记刀后切薄片或长方块可以做成花形或拱形等，码在盘上。三种鱼片摆法要高有低，美观大方。刀口要清晰均匀，切法要一刀到底不要扰动。然后将苏子叶、苏子花、小菊花、柠檬、辣根泥在盘上。边上配一小碗浓口酱油即可。

特点

整齐、鲜艳、有艺术性，有浓厚的鱼鲜味。此菜是是讲究刀功的菜点之一。