加吉鱼片
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 67 页
日本菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 加吉鱼一条 (约750克)
配料
- 白萝卜200克
- 苏子叶4枚
- 苏子花8串
- 小菊花4个
- 柠檬1个
调料
- 浓口酱油100克
- 辣根粉25克
做法
1. 将加吉鱼鳃剔净, 将鱼洗净。然后用刀将鱼头剁下, 取出内脏洗净。然后从背部开始下刀, 将鱼肉剔下来, 去掉腹部小刺, 再将鱼皮去掉。将鱼肉剔净后, 再从鱼肉中间黑线两侧下刀, 将鱼肉割去骨, 分为四条精选肉。鱼肉要保持清洁, 不要用水洗。即可备用。 2. 将白萝卜外皮去掉, 将萝卜旋成薄片后, 再切5厘米长的细丝。然后放在冷水中浸泡, 待萝卜丝发硬后捞出, 控去水分。 3. 将少许辣根粉兑入清水, 混合呈泥状备用。 4. 将苏子叶放盘中, 上面放萝卜丝, 然后将加吉鱼肉切成薄片分放四个盘中, 中间要摆的高一些, 摆整齐, 边上配小片生鱼片, 然后配上苏子花、辣根泥、柠檬角, 备上一小碗浓口酱油即可上桌。
特点
鱼肉质细腻, 柔软, 颜色透明, 一般在喜庆日子或高级宴会使用, 为白身鱼中最佳品。