针鱼片
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 68 页
日本菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 针鱼4尾(约1000克)
配料
- 小海带200克
- 土当归100克
- 苏子叶4枚
- 苏子花8串
- 小白萝卜200克
- 小柚子2个
- 柠檬1个
调料
- 浓口酱油100克
- 辣椒粉25克
做法
1. 将针鱼洗净，去掉头、内脏，然后用刀从中间将鱼肉取下。去掉中间骨刺、腹部小刺，用刀沿皮平推将皮去掉，剩下鱼肉备用。 2. 将小海带(裙带菜)泡好，去掉硬梗，切片备用。土当归去皮然后旋转片片，再斜切宽条，呈旋转状条。辣椒粉用冷水混合呈泥状备用。小白萝卜去皮，片片切丝，用凉水泡一会，捞出控干水分备用。 3. 将小海带分放盘上，萝卜丝码在盘上，配上苏子叶。然后将鱼肉切成3毫米左右的薄片码在盘上，周围配上苏子花、小柚子角、柠檬角、土当归条。另配一小碗酱油汁即可。 4. 吃时将蘸的汁拌入浓口酱油中，然后将辣椒泥混入即可用生鱼片蘸着吃。苏子花也可放入浓口酱油汁中，吃来别具风味。
特点
颜色美观，鱼肉新鲜。