鲈鱼片
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 70 页
日本菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲈鱼肉一条（约取鱼肉300克）
配料
- 白萝卜200克
- 苏子叶4枚
- 苏子花8串
- 小菊花4个
- 柠檬1个
调料
- 浓口酱油100克
- 辣根粉25克
做法
1. 将鲈鱼洗净，去掉鳞、头、内脏，洗净，用刀从背部沿中间大骨处将鱼肉取下。然后去掉腹部鱼刺，将鱼肉放入冰箱保存备用。 2. 将白萝卜去皮，将萝卜旋转片片后，裁成6厘米长的段，再切细丝，越细越好，然后放入冷水中浸泡，待萝卜丝发硬捞出，控去水分备用。辣根粉兑冷水调成泥状，备用。 3. 将萝卜丝放在盘中，上面放苏子叶。然后将鱼肉取出用刀平推去掉鱼皮。再将鱼肉中间分线去掉，切1毫米厚的片，先放在苏子叶上，边上也放一些鱼片，然后将辣根泥、苏子花、柠檬角、小菊花配上，加以点缀，另备一碗浓口酱油，即可上桌。
特点
拼摆美观整齐，鱼肉新鲜。