生吃牛肉片
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 73 页
日本菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 牛里脊肉600克
配料
- 萝卜丝200克
- 大蒜40克
- 小绿葱50克
- 紫苏叶4枚
调料
- 浓口酱油80克
做法
1. 将牛里脊切成5厘米宽、3厘米高、15厘米长的长方块，然后用铁钎子串起来，微上色后放入冰块水中，冰凉后捞出，放在布上裹起来，控干水分备用。（此时肉外表一层变色，里面还是生肉）2. 盘上放萝卜丝，紫苏叶。然后把牛肉块切2毫米左右的厚片码在盘上。大蒜擦泥配边上，小绿葱也切葱花配上，另配一小碗浓口酱油即可上桌。另一种吃法是配上辣萝卜泥、洗葱花和醋酸汁。
特点
肉鲜嫩可口，佐料味浓厚，易消化。