煮小茄子
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 75 页
日本菜 · 煮菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 小茄子500克
配料
- 明矾少许
- 辣椒1个
- 赤大酱少许
- 海带1块
- 盐少许
调料
- 木鱼花汤1500克
- 味淋酒200克
- 糖40克
- 淡口酱油150克
- 木鱼花少许
做法
1. 先将小茄子蒂部去掉，竖着切两半。外面皮上切小口子，放在加有盐和明矾的水中腌约1个小时。 2. 锅中放人水和赤大酱搅匀，放入辣椒、盐，然后把茄子放入，上面盖盖，放旺火上煮至茄子发软捞出，放冰水中泡冷。 3. 将木鱼花汤、味淋酒、糖、淡口酱油、木鱼花混合，上火煮开后，过箩晾冷。 4. 将茄子放入锅内加一些汁，热一下，再捞出放入冷汁中腌一天。此茄子一般与别的素菜搭配，热吃上席。
特点
口味咸甜，颜色发黑，肉质软。