酱汁煮𫚕鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 83 页
日本菜 · 煮菜
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原料
主料
- 𫚕鱼4 条（每条500克）
配料
- 大葱100克
- 姜片25克
调料
- 清酒500克
- 味淋酒75克
- 砂糖200克
- 水500克
- 盐少许
- 味精少许
- 浓口酱油对口
做法
1. 将𫚕鱼洗净，去掉鱼鳍，然后将腮、内脏取出。将鱼鳞刮齐后洗净，在鱼身上用刀切斜刀两道，然后加少许盐和清酒勾匀，备用。 2. 将大葱切3厘米长段，然后上火烤上色，取下备用。 3. 用浅一点锅，加水500克，兑入清酒、浓口酱油、砂糖、盐、味淋酒对口，然后将鱼放入锅中，盖盖儿，微火煮至半熟。将鱼翻身后，再煮至八成熟时，放入大葱一起煮，边煮边浇汁，煮至鱼熟汁少为止。 4. 将煮好的鱼分放在四个深盘中，将大葱配在旁边，将汁浇上即可上桌。
特点
鱼肉鲜美，口味清淡，咸甜，汁浓光亮。