蛋黄烤大虾
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 90 页
日本菜 · 烤菜
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原料
主料
- 大虾4个
配料
- 生姜叶4枚
- 酸姜芽少许
调料
- 蛋黄3个
- 盐少许
- 味精少许
- 味淋酒少许
做法
1. 将大虾去头、颈，将头部沙包、腹部爪去掉。尾部留一节皮，中部皮全剥去，将肉片开，取出沙线，然后用扦子穿上。 2. 蛋黄中加盐、味精、味淋酒少许，调匀成汁状，待用。 3. 用文火虾肉烤至八成熟，再将兑好的蛋黄汁刷在肉上，再上火微烤，待凝固后再刷一次上色，烤熟即可。 4. 上菜时配上生姜叶和酸姜花，加以点缀即可。
特点
颜色美观，鲜香不油腻。