原料

主料

• 虾12尾
• 星鳗鱼4尾
• 墨斗鱼4块
• 鳝鱼4块
• 藕100克
• 葱头2个
• 青椒2个
• 冬菇4个
• 柠檬1个

配料

• 萝卜泥2钱
• 姜末少许

调料

• 天妇罗汁-木鱼花汤200克
• 天妇罗汁-浓口酱油50克
• 天妇罗汁-味淋酒50克
• 天妇罗汁-醋50克
• 天妇罗汁-味精少许
• 天妇罗面糊-蛋黄4个
• 天妇罗面糊-水600克
• 天妇罗面糊-面粉400克
• 混合油(香油20%+80%生菜油)1500克

做法

1. 将车虾去头、沙线和皮（尾部留一节皮），尾叶切齐。虾身腹部线用刀切断，用手将虾身捏松。小星鳗鱼去头、骨刺。墨斗鱼肉切长条，上面记刀。鳝鱼去鳞、头、骨刺，留尾。 2. 藕去皮切片。葱头切厚片，用牙签穿上。小茄子一切两半，切成扇面形。其它蔬菜洗净备用。 3. 按配量将木鱼花汤、浓口酱油、味淋酒烧开过箩，放入一点味精即成天妇罗汁。 4. 按配量将鸡蛋兑入水搅匀，再将面粉放入，慢慢拌匀，不要使面糊有劲。即成天妇罗面糊。 5. 将油烧到180℃，将车虾、鱼、蔬菜分别蘸上面糊，放入油锅里炸至金黄色捞出，放在一个竹制的盘子里，里面垫上白纸。 6. 上菜时将萝卜泥挤去少量水分，取一小堆放碗中，上面放一点姜末。碗内倒人天妇罗汁。柠檬切角放在夹子上。盐、味精混合，放小缸内。配料、调料配全即可上桌。

特点

外焦里嫩，香酥可口，越热越好，不油腻。