炸海蛎子天妇罗
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 101 页
日本菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 鲜海蛎子8个
配料
- 小茄子4个
- 扁豆12根
- 白萝卜泥150克
- 柠檬1个
- 混合油 (80%生菜油+20%香油)1500克
- 鸡蛋 (天妇罗面糊)2个
- 水 (天妇罗面糊)300克
- 面粉 (天妇罗面糊)225克
调料
- 木鱼花汤 (天妇罗汁)250克
- 浓口酱油 (天妇罗汁)50克
- 味淋酒 (天妇罗汁)50克
做法
1. 将鲜海蛎子洗净，取出蛎肉洗净，放在干布上控去水分，备用。 2. 将小茄子一一切两半，然后上刀，备用。扁豆去筋备用。 3. 将混合油倒入油锅中烧至180℃，然后将海蛎子蘸面糊，再蘸天妇罗面糊放入油锅中炸熟，待面糊外皮发硬上色捞出。茄子、扁豆也可用同样方法炸至金黄色，然后放在盘上。海蛎子底下垫一张白纸，边上配上萝卜泥、柠檬角，另配一碗天妇罗汁即可上桌。 4. 天妇罗汁做法：将木鱼花汤兑入味淋酒、浓口酱油混合烧开即可。
特点
外焦里嫩，有浓厚的海鲜味。