扇贝天妇罗
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 102 页
日本菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 扇贝20个
配料
- 柿子椒100克
- 萝卜泥250克
- 柠檬1个
- 混合油 (80%生菜油+20%香油)1000克
调料
- 天妇罗汁木鱼花汤250克，浓口酱油50克，味淋酒50克
- 木鱼花汤250克
- 浓口酱油50克
- 味淋酒50克
- 天妇罗面糊鸡蛋2个，水300克，面粉225克
- 鸡蛋2个
- 水300克
- 面粉225克
做法
1. 将扇贝用开水烫一下，捞出扇贝肉，去净内脏。用盐水擦洗干净，放在干布上控去水分。 2. 将柿子椒切长方块。锅内倒入混合油，烧至180℃，将扇贝肉蘸面粉，蘸天妇罗面糊，下油锅炸至金黄色捞出。 3. 天妇罗面糊做法：将鸡蛋打开发入水搅匀，加入面粉，慢慢拌匀，不要起劲即可食用。夏季最好用冰水和面。 4. 天妇罗汁做法：将木鱼花汤兑入味淋酒、浓口酱油烧开即可。 5. 上菜时盘上放1张白纸，将炸好的扇贝肉放在纸上，边上放炸柿子椒、柠檬角、萝卜泥。另备一碗天妇罗汁即可。
特点
颜色金黄，贝肉嫩质细。