原料

主料

• 虾肉泥200克
• 长山药100克
• 白薯100克

配料

• 栗子50克
• 绿细挂面150克
• 面粉少许
• 鸡蛋少许
• 白果12个
• 辣萝卜泥少许

调料

• 木鱼花汤150克
• 浓口酱油30克
• 味淋酒30克
• 沙糖2沙糖
• 盐少许
• 味精少许

做法

1. 将栗子去皮，敲个熟后，再放入糖水中浸泡入味。长山药和白薯去皮洗净，上蒸锅蒸熟，然后过箩，成山药泥、白薯泥，备用。绿细挂面切2厘米长小段备用。 2. 将虾肉泥中放人2沙糖搅碎，兑入味淋酒、浓口酱油、盐、味精，搅起劲后兑入山药泥、白薯泥，搅拌均匀。用大冰凌包先弄七分满中间放入糖水腌过的栗子，再放上搅好的虾肉泥抹平。倒出放在盘中，然后上火蒸熟，成虾肉团，晾凉备用。 3. 将木鱼花汤150克，兑入浓口酱油30克、味淋酒30克，上火熬开，成天妇罗汁，备用。 4. 将蒸好的虾肉团沾面，沾鸡蛋，沾上绿细挂面，然后放入温油中微炸上色。白果沾天妇罗面糊炸熟，捞出即可。 5. 上菜时将小竹篮垫上白纸，中间放上炸好的栗子团，边上配3个炸白果和一个小堆辣萝卜泥。另配一小碗天妇罗汁即可上桌。

特点

形象逼真，酷似板栗，口味清淡咸香，虾馅鲜香。