酒香蒸整条石斑鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 109 页
日本菜 · 蒸菜
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原料
主料
- 石斑鱼1条 (约750克)
配料
- 葱少许
- 姜少许
- 竹叶8枚
调料
- 盐少许
- 味精少许
- 清酒50克
做法
1、将石斑鱼鱼鳞、鱼鳃、内脏去净后洗净。然后将鱼鳍剞整齐。烧一锅开水。将鱼放入滚一下捞出放冷水中，用小刀将鱼皮上鱼鳞和黑的东西刮净，冲洗干净，控干水分。 2、将鱼撒上盐、味精、清酒，摆匀后放入葱丝、姜丝腌1小时。再放入盘中，上火蒸熟。然后将葱、姜取出，配上竹叶即可上桌。
特点
鱼肉鲜香、嫩，式样美观。